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云南耙肉饵丝昆明培训哪里好 昆明云南扒肉饵丝培训费用

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学费: 0元
优惠价: 0元
学时: 100
授课机构: 本校
上课地点: 昆明市五华区茭菱路红联花园1幢四层
交通路线:
师资力量:
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-01-04 16:03
浏览次数: 50
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机构资料信息
  • 昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司
  • 认证机构 [认证机构]  [查看所有课程]
  •   通过昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司 认证 [联系方式]
  • 联系人王老师(女士)    
  • 会员 [当前离线]
  • 电话0871-68407271
  • 手机15911646618
  • 地区云南-昆明市
  • 地址昆明市五华区茭菱路红联花园1幢四层
 
 
课程详细
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 巍山耙肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。传说细奴逻未发祥时,他同彝族同胞一起以打猎为生。巍山,是云南的一个小县城。大约在一千年前遭受了旱灾,对于一个常年温和的小镇来说,这场旱灾真的是完全不能忍受的。有一天,他们在围猎时碰见大火烧山,森林里的野猪在这场大火中都被烧死了。不像其他人,细奴逻听到消息后并没有失望,也没有因此沮丧,反而说:“野猪都被大火烧熟了,我们只需要把它们带回家炖一下,就可以享用美食了!”听到这,其他年轻人都对细奴逻的幻想投射出怀疑的目光。但是由于已经没有任何东西吃了,只好把死了的野猪带走。较初,当地居民是排斥死野猪的,因为它又不好看、又没有味道,但细奴逻却让野猪变得开胃而且卖相诱人。他把猪肉放进了一个大锅里,慢慢的煮,轻轻的搅拌。后来他们就经常把猎到的野猪用火烧后再煮着吃。渐渐的,这种吃法就流传了下来。考虑到猪肉比较油腻,他提议和饵丝(一种像面条的当地食物)一起吃。人们把火烧猪肉和饵丝搭配着吃。时间一长,色香味俱全的耙肉饵丝就出现了。饵丝温和的味道配上炖煮后猪肉强烈的味道,这种搭配堪称完美。后来,巍山耙肉饵丝(炖猪肉配上饵丝)就成为了风靡巍山的一道小吃。做法:1.首先需将新鲜猪肉(即猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉)放在栗炭火上烧成焦黄,用温水刮洗干净,放入土锅,注入冷水。2.放入适量阉鸡肉和火腿,煮沸打去浮沫,加入草果,生姜,继用微火慢炖,熬制到肉相当的酥软滑腻,这就是较关键的调味汤。3.将饵丝烫好后,浇上炖好的汤汁,可依据个人口味再添加蒜汁葱花、香焙辣椒面以及用巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等,一碗色鲜味正、香气四溢的扒肉饵丝即可制成

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