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长沙臭豆腐昆明培训哪里好 昆明长沙臭豆腐培训费用

放大字体  缩小字体发布日期:2020-01-08  浏览次数:5
核心提示:1、黄豆5000克用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把
 1、黄豆5000克用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块压去水分,即成豆腐
2、豆腐发酵,将青矾3克放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,倒入卤水放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6~10个小时注意胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出用冷水洗一下,装入筛子沥干水份洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内
是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋盐等共同煮制成用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可冷水15千克,豆豉3千克,将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,白酒150克,豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右每天搅动一次,发酵后即成卤水
卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸
卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱) 用时要注意经留老卤(越久越好)
3、检验卤水的正常的标是酵如果不发酵气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味
4、每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克,香果25克、白扣40克、香叶50克、沙仁25克白芷5克、桂皮40克、陈皮30克、茴香35克肉冠30克、紫草30克、紫苏25克、干松30克当归20克、党参15克、盐100克、味精40克鸡精50克、料酒一瓶、生姜100克葱子100克、老母鸡一只、大骨2500克、冰糖70克
 
 
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